Air secukupnya dan 16 lembar daun jambu biji/klutuk untuk rebusan jengkol
Minyak untuk menumis bumbu
DI HALUSKAN:
5 butir kemiri
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabe merah besar
CARA MEMBUAT:
Kupas kulit jengkol dan cuci bersih,
kemudian rebus dengan air secukupnya bersama 8 lembar daun jambu selama 60 menit.
Buang daun jambu dan air rebusan pertama, ganti dengan air dan 8 lembar daun jambu yang baru lalu rebus kembali selama 60 menit hingga jengkol menjadi empuk.
Angkat dan tiriskan jengkol,
kemudian geprek-geprek namun tidak usah terlalu kuat hanya agar bumbu dapat meresap sempurna.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, cengkeh, lengkuas dan serai hingga harum.
Masukkan air dan jengkolnya serta aduk rata,
setelah mendidih beri garam, pala, lada, kaldu bubuk dan kecap manis, aduk rata.
Santan cair, garam, dan daun pandan dimasak sampai mendidih, aduk terus jangan sampai pecah.
Masukkan sedikit demi sedikit tepung beras kedalamnya sambil tetap diaduk hingga menjadi bubur yang halus dan tidak berbiji, lalu angkat.
Serut kelapa muda, iris gula merah.
Bungkus bubur diatas daun pisang, 3 sendok makan bubur di tuangkan diatas daun pisang, ditengah-tengahnya diberi 1 sendok makan kelapa muda, 1 sendok makan irisan gula merah dan 2 sendok makan santan kental, lalu semat dengan lidi.
½ kg jamur sawit, belahlah menjadi dua bagian untuk setiap satu jamur
7 buah cabe rawit merah
3 buah cabe rawit merah besar belah menjadi dua bagian
2 siung bawang putih iris tipis-tipis
2 siung bawang merah iris tipis
Daun kemangi secukupnya
Minyak goreng untuk menumis secukupnya
Air secukupnya
Penyedap rasa sesuai selera
Garam secukupnya
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 batang serai
CARA MEMBUAT:
Langkah pertama untuk membuat pindang jamur ini adalah panaskan minyak goreng dalam wajan, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih yang telah diiris-iris hingga tercium aroma harum.
Selanjutnya masukkan serai, jahe, lengkuas dan juga kunyit dan aduk hingga rata hingga bumbu ini berubah warna sedikit kecokelatan.
Langkah selanjutnya yaitu tambahkan dengan air secukupnya atau sesuai dengan selera Anda, kemudian masukkan juga garam dan penyedap rasa hingga air mendidih.
Kemudian setelah air yang dimasukkan mendidih, masukkan jamur yang sebelumnya telah di bersihkan dan dibelah dua, dan tunggu hingga air yang telah bercampur bumbu meresap dalam jamur.
Selanjutnya untuk membuat resep pindang jamur ini adalah tambahkan masakan tersebut dengan daun kemangi yang telah di cuci hingga bersih, aduk sebentar dan matikan api pada kompor.
Pindang jamur ini akan terasa lebih nikmat jika dimakan dalam keadaan panas.
Kulit sapi direndam selama beberapa saat supaya kotorannya terangkat.
Kemudian kulit sapi yang sudah direndam selanjutnya direbus untuk membersihkan bulu-bulu yang menempel pada kulit sapi. Angkat lalu kerik dengan pisau tajam secara perlahan sampai bersih dan tidak sobek.
Setelah itu, kulit sapi yang sudah bersih dari bulunya direbus kembali sampai matang. Angkat.
Potong kulit sapi menjadi beberapa bagian dengan ukuran sesuai selera, kemudian beri taburan garam dan aduk merata lalu jemur sampai kering. Proses penjemuran ini dapat berlangsung sampai satu minggu lamanya.
Setelah potonga kulit sapi kering baru selanjutnya digoreng hingga mengembang dan matang. Angkat dan tiriskan.
