4 buah tahu putih iris menjadi 6 bagian ( tahu ini untuk isi pempeknya )
minyak goreng secukupnya untuk menggoreng pempek
KUAH:
7 buah bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok makan penuh ebi
3 sendok makan minyak goreng
1 buah bengkoang (iris iris)
7 buah jamur kuping (rendam pakai air hangat sampai mengembang, pOtong-potong)
7 buah kembang sedap malam (rendam pakai air hangat, potong-potong )
Garam secukupnya
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok makan kaldu bubuk
2 Ltr Air
BAHAN PENYAJIAN:
mie soun secukupnya
timun cacah secukupnya
daun seledri secukupnya
bawang goreng secukupnya
kecap jika suka
sambal ( cabai rawit yang digoreng dan di tumbuk kemudian diberi sedikit kuah model )
CARA MEMBUAT:
Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membuat adonan tepung terigu terlebih dahulu, caranya adalah campur air, tepung terigu, garam, gula, kaldu dan bawang putih di dalam sebuah panci.
Kemudian masak dengan api sedang sampai meletup-letup (Angkat dan dinginkan).
Setelah adonan tepung terigu dingin, campur dengan ikan giling dan telur, aduk rata.
Langkah selanjutnya masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diulen.
Jika tepung sagu habis dan campuran adonan sudah tercampur rata, maka hentikan proses pengulenannya karena kalau terlalu banyak diuleni pempek akan menjadi keras.
Bentuk adonan pempek menjadi bulat lalu pipihkan dan isi tahu yang sudah dipotong kemudian bentuk bulat lagi sampai tahunya tertutup (Lakukan langkah tersebut sampai adonan habis).
Goreng model sampai matang, gunakan api sedang agar model matang merata.
Jika model sudah jadi, maka kita tinggal membuat kuahnya. Langkah awal yang dilakukan adalah haluskan bawang merah, bawang putih dan ebi kemudian goreng sampai harum.
Masak air sampai mendidih lalu masukkan bumbu yang sudah di goreng tadi.
Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk.
Setelah itu masukkan bengkoang, kembang sedap malam dan jamur kuping.
Masak kuah sampai bengkoang, kembang sedap malam dan jamur kuping matang.
Model dan kuah matang, tinggal disajikan di dalam mangkuk saji.
Langkah yang harus di lakukan adalah masukkan model yang sudah di goreng tadi ke dalam kuah model, rebus sebentar sampai model sedikit mengembang.
Ambil model dan iris-iris lalu masukkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan mie soun dan kuah beserta isiannya seperti bengkuang, jamur kuping dan kembang sedap malam, kemudian beri cacahan timun dan bawang goreng.
Bersihkan ikan segar dari kotorannya dan dibuang kepalanya.
Kemudian dicuci sampai benar-benar bersih (keringkan).
Campuri ikan dengan garam dan diaduk sampai merata.
Diamkan selama sehari semalam dalam wadah yang tertutup.
Masak gula aren dalam air sampai larut, kemudian biarkan air gula menjadi dingin.
Setelah sehari semalam, acar ikan dibuka.
Campurkan air gula aren dengan acar ikan.
Kemudian masukan kedalam wadah tertutup dan diamkan selama kurang lebih 1 minggu.
Jika campuran acar ikan telah menghasilkan aroma khas dengan rasa yang agak asam, maka Rusip siap untuk dikonsumsi.
Rusip dapat dimakan setelah dimasak, atau tanpa dimasak terlebih dahulu sesuai selera, dengan menambahkan irisan bawang merah, cabe merah dan air jeruk nipis.
SAMBAL RUSIP
BAHAN-BAHAN:
3 sendok makan rusip bangka
3 buah belimbing wuluh/tomat atau jeruk nipis
3 siung bawang putih, diiris tipis
5 siung bawang merah, diiris tipis
5 buah cabe merah keriting/cabe hijau, diiris serong.
CARA MEMBUAT:
Tumis bawang hingga tercium harum.
Masukkan irisan belimbing/tomat atau air jeruk nipis.
Masukan Rusip dan sedikit air, aduk hingga merata.
Jeruk nipis secukupnya (pola asam galugur, asam riang - riang muda adong dapot)
Batang balakka yang berkulit tebal
Beras
Bawang merah
Cabai rawit sesuai selera
CARA MEMBUAT:
Pisahkan dahulu kulit balakka dari batangnya. Kemudian serut kulit balakka, sebelum diserut, buang dulu kulit bagian terluarnya.
Selanjutnya iris bawang dan jahe, campurkan dengan serutan kulit balakka hingga merata.
Siapkan tungku tanah liat. Sangrai beras dengan tungku hingga harum, lalu tumbuk sampai halus beras yang telah disangrai. Saring beras dan campurkan dengan serutan belakka.
Tambahkan garam sesuai secukupnya, masukkan air mendidih kedalam adonan tanpa direbus.
Campur dan aduk adonan hingga merata. Setelah tercampur semua adonan, masukkan ikan mas yang telah dipotong dan dipanggang tadi kedalam adonan.
Terakhir, diamkan hingga dingin, selanjutnya siapkan perasan jeruk nipis, cabai rawit yang telah ditumbuk sebelumnya atau tambahkan juga kecap manis atau kecap khas tapanuli sebagai cocolan atau pelengkap menyantap holat.
500 gram ikan tongkol kering ( ikan kayu, eungkot kayee )
100 gram kentang
BUMBU:
50 gram asam sunti
25 gram cabai merah
25 gram cabai hijau (biarkan utuh)
50 gram bawang merah
2 siung bawang putih
1 kelingking kunyit
Garam secukupnya
5 lembar duan jeruk nipis
1 tangkai daun kari
200 ml minyak kelapa
CARA MEMASAK:
Ikan kayu di sayat tipis-tipis, atau di suwir-suwir , lalu di rendam di air panas sampai lunak kembali
Bumbu-bumbu keculai cabai hijau , daun jeruk nipis dan daun kari di haluskan . tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai matang.
Tambahkan minyak kelapa, masukan ikan kayu. Masukan kentang, kacang panjang, dan cabai hijau utuh. Tambahkan air bila di perlukan. Masak sampai mendidih.
Bila kurang menyukai masakan yang berminyak. Penggunaan minyak kelapa dapat di kurangi sebanyak mungkin – misalkan hanya satu sendok makan untuk menumis bumbu dan pemasakan di lakukan dengan air , sajikan dengan nasi pulen panas.
1 sendok teh air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok teh air)
2 tangkai daun salam koja
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
10 butir bawang merah, diiris tipis
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak untuk menumis
DI HALUSKAN:
1 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh adas manis
1/2 sendok teh merica
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit, dibakar
3 buah cabai merah besar
7 buah cabai merah keriting
1 buah pekak
2 buah kapulaga
2 cm kayumanis
CARA MEMBUATNYA:
Lumuri bebek dengan air asam. Diamkan 20 menit.
Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bumbu halus sampai harum.
Masukkan bebek. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan daun salam koja. Aduk sampai layu.
Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
