Sayur Merica
BAHAN-BAHAN: BUMBU HALUS:
1/2 jempol tangan terasi
3 jempol kaki asam jawa
2 jempol tangan kunyit
Garam secukupnya
7 kemiri
2 sdm mrica
7 bawang merah
3 bawang putih
1 ons cabe merah keriting
1 ons cabe rawit
1 jempol kaki laos
Air secukupnya
CARA MEMBUAT:
Ulek semua bumbu dan haluskan jadi satu.
Masukkan air ke dalam panci lalu didihkan.
Setelah air mendidih lalu masukkan bumbu halus ke dalam panci (Tunggu sampai mendidih lagi).
Setelah mendidih masukkan ikan segar yang akan dimasak (tunggu sampai mendidih kembali).
Untuk menjaga keutuhan ikan di dalam panci maka ikan jangan terlalu sering diaduk karena ikan sangat mudah sekali hancur.
Lihat jika ikan dalam panci sudah mendidih,
masakan merica siap disajikan.
(sajikan dengan nasi putih)
Martabak Manis Lebaksiu
BAHAN-BAHAN:
Tepung terigu protein 8-10% 250 gram
Gula Pasir 40 gram
Ragi secukupnya
Garam 4 gram
Telur 2 butir
Air 250 ml
Vanili secukupnya
Soda kue 2 gram
TOPPING:
Kacang sangrai,
Susu kental manis,
Margarine,
Coklat meses,
Selai strawberry,
Keju,
Wijen,
Buah buahan,
CARA MEMBUAT:
Campur tepung, garam dan ragi, aduk sampai tercampur;
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai rata kemudian tambahkan telur aduk sampai tercampur rata, tambahkan sisa air;
Diamkan selama 30- 60 menit;
Soda kue ditambahkan saat adonan akan dipanaskan.
Panaskan cetakan martabak , tuang adonan martabak dalam sekali tuang agar penampilan martabak rata dan bagus.
Tutup rata dan biarkan sampai martabak berlubang lubang.
Buka tutupnya, taburi sedikit gula, angkat.
Setelah matang, angkat.
Segera olesi dengan margarine;
Taburi toping sesuai selera anda.
Mie Koclok
BAHAN-BAHAN:
400 gr Mie basah segar
100 gr Kol (iris agak lebar)
100 gr Taoge segar (buang ekornya)
2 butir Telur ayam rebus, masing-masing belah menjadi 2 memanjang
120 gr Suwiran ayam goreng
50 gr Bawang daun (iris tipis)
50 gr Seledri (iris kasar)
4 butir Jeruk limo
50 ml Kecap manis
Bawang goreng
DI HALUSKAN:
3 siung Bawang merah
3 siung Bawang putih
1 sdt Ebi kering
3 sdm Minyak goreng
BAHAN KUAH:
500 ml Kaldu ayam
300 ml Santan kental
3 sdm Tepung maizena atau tepung sagu ( dapat ditambah atau dikurangkan bila kuah terasa encer atau terlalu kental )
Garam, secukupnya
lada putih bubuk, secukupnya
SAMBAL RAWIT:
10 gr Cabe rawit merah
5 gr Cabe rawit hijau
50 ml Air matang
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak dalam wajan,
Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
Tambahkan kaldu ayam ( sisakan 50 ml kaldu ayam untuk mengencerkan tepung maizena/sagu ).
Masak hingga kaldu mendidih, lalu kecilkan api.
Encerkan tepung maizena/sagu dengan sisa kaldu ayam, lalu tambahkan kedalam kaldu tadi.
Tambahkan juga garam dan merica serta santan kental, terus diaduk-aduk hingga merata dan kaldu agak mengental, kecilkan api.
Didihkan air, masukan mie, kol dan taoge kedalam saringan,
lalu celupkan kedalam air mendidih tadi selama kurang lebih satu menit sambil dikocok-kocok hingga sayuran agak layu.
Tempatkan semua bahan tadi kedalam mangkuk/piring, lalu siramkan kuah kental diatasnya.
Taburkan suwiran ayam, irisan telur ayam rebus, irisan bawang daun dan seledri diatasnya lalu bawang goreng.
Sajikan dengan pendampng sambal cabe rawit, irisan jeruk limo dan kecap manis.
SAMBAL RAWIT:
Didihkan air,
Rebus cabe rawit hingga matang, angkat lalu haluskan.
Tempatkan dalam mangkuk kecil dan tambahkan dengan air matang.
Mie Kocok
BAHAN-BAHAN:
¼ kg mi basah, mie gepeng
1/4 gram kikil, rebus dan potong-potong
1 tangkai daun bawang (potong tipis)
10 butir bakso sapi
2 buah jeruk limau
1 batang daun seledri (iris tipis)
100 gram tauge besar
Bawang goreng secukupnya
BAHAN KUAH:
1 liter air
10 ekor udang (kupas)
DI HALUSKAN:
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdm merica
¼ biji pala
½ jempol jahe (keprek)
3 buh cengkih
1 jempol lengkuas (keprek)
garam dan gula secukupnya
CARA MEMBUAT:
Seduh mie basah dengan air panas sampai mie agak mengembang (tiriskan)
Rebus kikil dengan 1 liter air sampai matang, lalu angkat dan potong potong, kaldunya jangan dibuang, sisihkan.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan jahe sampai baunya harum, lalu masukan udang masak sampai udang berubah warna (angkat).
Didihkan Sisa kaldu dalam panci, lalu masukan bumbu, dan udang yang sudah ditumis, tambahkan garam dan penyedap, cengkih, daun bawang cicipi sampai rasanya pas masak sampai mendidih.
Siapkan mangkuk saji, tata mie, tauge,kikil dan bakso, siram dengan kuah lalu taburi dengan bawang goreng dan daun sledri sajikan dengan jeruk dan sambal.
soto mie
TIPS MEMBUAT SOTO MIE:
Balur daging beserta lemak sapi dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
Jenis mie yang dipakai boleh disesuaikan selera.
BAHAN-BAHAN:
0,5 kilogram daging beserta lemak sapi.
1,6 liter air putih.
250 gram mie telur, rendam dengan air panas hingga lunak (tiriskan).
100 gram mie putih atau mie jagung, siram dengan air panas (tiriskan).
150 g kol, (Rajang halus).
4 buah tomat, masing-masing dipotong menjadi 16 bagian.
Lengkuas seukuran 1,5 ruas jari (memarkan).
2 lembar daun jeruk nipis, buang tulang daunnya.
1 batang serai, gunakan bagian putihnya saja.
Mentega atau margarin untuk menumis bumbu.
DI HALUSKAN:
7 siung bawang putih.
9 siung bawang merah.
5 butir kemiri.
Garam secukupnya.
Gula pasir secukupnya.
Lada putih bubuk secukupnya.
PELENGKAP:
1 utas daun bawang (rajang halus)
1 utas daun seledri (rajang halus)
Bawang putih goreng secukupnya.
Emping goreng secukupnya.
Jeruk nipis (iris tipis).
Cabai rawir, direbus hingga lubak, digerus.
CARA MEMBUAT:
Rebus daging beserta lemak sapi dengan air putih hingga lunak, tiriskan daging beserta lemak sapi, kemudian saring air kaldu.
Daging sapi diiris tipis.
Air kaldu yang telah disaring, dipanaskan kembali.
Sembari menunggu mendidih,
panaskan mentega atau margarin hingga meleleh.
Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan harum.
Tambahkan daun jeruk nipis, lengkuas dan serai, tumis hingga tercampur rata, angkat.
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air kaldu yang mendidih.
Tambahkan daging sapi beserta lemaknya ke dalam air kaldu mendidih.
Masukkan garam, gula pasir dan merica bubuk, masak hingga matang, matikan api kompornya.
Nasi Goreng Daun Mengkudu
BAHAN DADAR:
3 butir telur ayam
3 lembar daun mengkudu muda (rebus & haluskan)
1 sdm bawang putih goreng (haluskan)
1 sdm bawang merah goreng (haluskan)
BAHAN NASI:
800 g nasi putih
10 lembar daun mengkudu muda, iris tipis
Minyak, untuk menumis
DI HALUSKAN:
4 lembar pucuk daun mengkudu muda, rebus
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe, kupas
4 cm kunyit, kupas
1½ cm jari kencur, kupas
1 buah lempuyang
1½ sdt garam
½ sdt terasi, bakar
PELENGKAP: CARA MEMBUAT: DADAR:
Aduk jadi 1 telur, daun mengkudu, bawang putih dan merah
Panaskan ½ sdm minyak sayur,
Tuang 1 sendok sayur adonan.
Masak menjadi dadar gulung.
Ulangi hingga habis (Sisihkan).
NASI:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan nasi, daun mengkudu, aduk rata.
Angkat.
Sajikan disertai pelengkap.
Rujak maharaja
BAHAN-BAHAN:
3 buah mangga kweni mengkal, kupas, iris persegi panjang tipis
1 buah belimbing, potong dadu
4 buah kedondong, kupas, iris persegi panjang tipis
3 buah mentimun, potong dadu
1/2 buah nenas, kupas, potong dadu
5 buah jambu air air, iris-iris
BUMBU-BUMBU:
3 sdm gula pasir
1 sdm garam
100 ml air hangat
2 buah jeruk nipis, peras airnya
12 buah cabai rawit merah, iris halus
CARA MEMBUAT:
Campur gula pasir, garam, dan air hangat, aduk hingga gula dan garam larut, tambahkan air jeruk nipis dan cabai rawit, lalu aduk rata.
Campur semua buah ke dalam mangkuk besar, tambahkan bumbu, lalu aduk rata.
Simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap.
Sajikan dalam keadaan dingin.
MODEL IKAN
BAHAN-BAHAN:
500 gram ikan giling
500 gram tepung sagu tani
2 butir telur ayam
70 gram tepung terigu
5 siung bawang putih (haluskan)
2 sendok makan muncung garam halus
2 sendok teh muncung gula pasir
½ sendok teh kaldu bubuk
200 ml air putih
4 buah tahu putih iris menjadi 6 bagian ( tahu ini untuk isi pempeknya )
minyak goreng secukupnya untuk menggoreng pempek
KUAH:
7 buah bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok makan penuh ebi
3 sendok makan minyak goreng
1 buah bengkoang (iris iris)
7 buah jamur kuping (rendam pakai air hangat sampai mengembang, pOtong-potong)
7 buah kembang sedap malam (rendam pakai air hangat, potong-potong )
Garam secukupnya
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok makan kaldu bubuk
2 Ltr Air
BAHAN PENYAJIAN:
mie soun secukupnya
timun cacah secukupnya
daun seledri secukupnya
bawang goreng secukupnya
kecap jika suka
sambal ( cabai rawit yang digoreng dan di tumbuk kemudian diberi sedikit kuah model )
CARA MEMBUAT:
Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membuat adonan tepung terigu terlebih dahulu, caranya adalah campur air, tepung terigu, garam, gula, kaldu dan bawang putih di dalam sebuah panci.
Kemudian masak dengan api sedang sampai meletup-letup (Angkat dan dinginkan).
Setelah adonan tepung terigu dingin, campur dengan ikan giling dan telur, aduk rata.
Langkah selanjutnya masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diulen.
Jika tepung sagu habis dan campuran adonan sudah tercampur rata, maka hentikan proses pengulenannya karena kalau terlalu banyak diuleni pempek akan menjadi keras.
Bentuk adonan pempek menjadi bulat lalu pipihkan dan isi tahu yang sudah dipotong kemudian bentuk bulat lagi sampai tahunya tertutup (Lakukan langkah tersebut sampai adonan habis).
Goreng model sampai matang, gunakan api sedang agar model matang merata.
Jika model sudah jadi, maka kita tinggal membuat kuahnya. Langkah awal yang dilakukan adalah haluskan bawang merah, bawang putih dan ebi kemudian goreng sampai harum.
Masak air sampai mendidih lalu masukkan bumbu yang sudah di goreng tadi.
Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk.
Setelah itu masukkan bengkoang, kembang sedap malam dan jamur kuping.
Masak kuah sampai bengkoang, kembang sedap malam dan jamur kuping matang.
Model dan kuah matang, tinggal disajikan di dalam mangkuk saji.
Langkah yang harus di lakukan adalah masukkan model yang sudah di goreng tadi ke dalam kuah model, rebus sebentar sampai model sedikit mengembang.
Ambil model dan iris-iris lalu masukkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan mie soun dan kuah beserta isiannya seperti bengkuang, jamur kuping dan kembang sedap malam, kemudian beri cacahan timun dan bawang goreng.
Model ikan siap di sajikan
Mie Celor
BAHAN-BAHAN:
Mie telur kering
20 ekor udang ukuran sedang, kupas kulitnya, kemudian potong kasar (kulit jangan dibuang untuk membuat kaldu)
1 sendok makan ebi kering, kemudian rendam air hangat
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
100 ml santan kental (gunakan yang instan/sachet)
2 sendok teh kecap asin
¼ sendok teh lada bubuk
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
minyak goreng secukupnya
4 sendok makan tepung terigu, larutkan dalam air sedikit saja
PELENGKAP:
Tauge siangi kemudian rebus.
Daun bawang secukupnya iris halus
Seledri secukupnya kemudian iris halus
Telur ayam rebus
Sambal rawit (optional)
CARA MEMBUAT:
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ebi, dengan menggunakan ulekan dan blender.
Masukan hasil bumbu halus anda kemudian tumis hingga tercium aroma harum.
Masukkan udang, kemudian tumis hingga udang berubah warna.
Masukkan kaldu udang yang anda buat dari kulit udang yang direbus (secukupnya) beserta dengan santan kental, aduk rata dan didihkan.
Tambahkan bumbu serta larutan tepung terigu, lalu aduk hingga mengental.
Siapkan piring saji kemudian tata mie telur, tauge, dan telur rebus dalam mangkuk.
Siram kuahnya ke dalam mie dengan perlahan.
Taburkan dengan daun bawang dan seledri ke dalam mie yang anda buat.
Sajikan selagi hangat.
UNTUK 4 PORSI
Gulai Malbi
BAHAN-BAHAN:
500 gram daging sapi has dalam, potong tebal 1 cm, lebar 4 cm.
2 buah tomat, iris halus.
8 siung bawang merah, iris halus.
2 siung bawang putih, iris halus
1 sdt ketumbar, haluskan
2 butir bunga cengkeh
1/8 sdt jintan, haluskan
3 sdt garam
1 ½ sdt merica bubuk
6 sdm kecap manis
400 ml air
3 sdm minyak goreng.
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cengkeh, ketumbar dan jintan sampai berbau harum.
Masukkan daging sambil diaduk-aduk hingga berubah warna.
Masukkan tomat, garam dan merica. Aduk rata.
Tambahkan kecap manis dan air.
Masak sampai bumbu meresap dan daging empuk.
Angkat dan sajikan.
NASI MINYAK
BAHAN-BAHAN:
500 gram beras basmati, cuci dan rendam 1 jam
200 ml susu tawar
150 gram mentega/margarin
100 gram bawang bombay, cincnag halus
100 gram tomat kaleng, cincang
1/2 liter air kaldu
DI HALUSKAN:
4 siung bawang putih
1/2 bawang bombay
1/3 sdt pala bubuk
2 sdm jintan
2 sdm adas manis
2 sdm ketumbar
2 sdt gula
2 sdt garam
1 sdm jahe parut
1 sdt kari bubuk
1 sdm kapulaga bubuk
REMPAH-REMPAH:
100 gram kismis
5 buah pekak
3 biji kapulaga hijau
3 cm kayu manis
1 sdt adas
1 sdm cengkeh
2 lembar daun salam
CARA MEMBUAT:
Panaskan mentega atau minyak samin jika ada hingga betul-betul panas
Lalu masukkan bumbu rempah, goreng untuk beberapa menit, 1 hingga 2 menit sampai minyak berbau harum
Masukkan bawang bombay iris, goreng hingga lembut dan transparan
Masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi
Masukkan tomat, lalu masak hingga tomat matang serta minyak terpisah dari bumbu, kira-kira 10 menit
Masukkan susu dan dan air kaldu juga sisa bumbu lainnya, didihkan
Masukkan beras, aduk-aduk hingga air agak terserap. Lalu taburi atasnya dengan kismis
Kecilkan api hingga level paling rendah dan tutup panci dengan aluminium foil atau serbet yang bersih, tutup
Masak hingga nasi matang, sekitar 30 menit
Hidangkan hangat
MIE GOMAK KUAH
BAHAN-BAHAN:
1000 ml kaldu Ayam/sapi
500 ml santan
500 gram Mie Lidi
2 buah labu siam, potong korek api
2 buah tomat, potong dadu
250 gram tempe, potong kotak kecil
2 lembar daun salam
3 batang sereh, memarkan
5 cm Lengkuas, memarkan
Minyak goreng secukupnya
DI HALUSKAN:
10 buah cabe merah
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
5 butir kemiri, hancurkan lalu di sangrai
2 sdm andaliman
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Lada secukupnya
CARA MEMASAK:
Rebus mie dengan air biasa sampai matang, tiriskan lalu tuang di wadah yang telah diberi 2 sdm minyak goreng, aduk rata.
Siapkan penggorengan, panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bumbu halus beserta sereh, daun salam dan lengkuas sampai harum kemudian tuangkan kaldum, masak hingga mendid
Kemudian masukan labu siam, tempe dan santan sedikit-demi sedikit sambil diaduk
Bumbui Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Masak hingga labu siam empuk.
Lalu ambil mangkuk, tata mie lalu siramkan dengan kuah nya
Mie Gomak Kuah Asli Medan yang Lezat siap disajikan
