Rebus gula aren bersama air serta garam sampai gula larut.
Lalu haluskan cabai, bawang serta ebi sangrai.
Kemudian masukkan ke dalam rebusan gula.
Setelah itu rebus kembali sampai kuah cuko mengental dan terasa harum.
Lalu angkat.
CARA MEMBUAT MPEK MPEK:
Langkah pertama,
haluskan ikan dengan menggunakan blender sampai lembut.
Lalu campur daging ikan bersama air es, garam serta bumbu penyedap, kemudian aduk rata sampai lengket.
Setelah itu tambahkan tepung terigu dan tepung tapioka, lalu uleni sampai tidak lengket di tangan dan bentuk adonan menjadi bulat lonjong. ( supaya adonan tidak menempel saat di bentuk, terlebih dahulu lumuri tangan dengan tepung tapioka).
Didihkan air sampai mendidih.
Lalu masukkan dan rebus adonan hingga matang (mengapung), Lalu angkat, tiriskan,
kemudian potong-potong lenjer (atau tidak dipotong juga boleh),
setelah itu goreng di dalam minyak panas dengan api besar sampai mengembang dan berwarna kecokelatan.
Kemudian angkat,
Lalu sajikan lenjer bersama mentimun dan cuka yang dibuat sebelumnya.
Daging ikan tenggiri 500 g (haluskan terlebidahulu)
Tepung sagu halus 500 g
Telur ayam 2 buah (untuk adonan)
Garam halus secukupnya
Penyedap secukupnya
Air es atau air dingin 250 ml
Vestin 1 sendok teh
telur secukupnya (untuk isi pempek)
CARA MEMBUAT:
Siapkan wadah untuk mencampurkan ikan tenggiri, telur, vetsin dan garam dalam satu adonan,
Selanjutnya tuangkan air es secara perlahan kedalam adoanan sambil mengaduk-aduknya secara perlahan sampai kalis
Lanjutkan dengan mencampur tepung sagu kedalam adonan yang sudah diberi air kemudian aduk-aduk hingga kalis dan adonan bisa dibentuk, bila adonan terlalu encer dan tidak bisa dibentuk tambahi lagi tepung sagu, sampai adonan bisa dibentuk
Buat adonan tadi seperti mangkuk di atas tangan yang lebar, kemudian masukan telur kuningnya saja kalau bisa, kemudian tutup atau rekatkan kedua ujungnya, lakukan hingga adonannya habis
Mulai didihkan air untuk merebus adonan tadi hingga sangat mendidih agar adonan pempeknya seperti yang kita inginkan,
Masukan satu persatu adonanya, tunggu hingga adonan pempeknya timbul ke atas, kemudian angkat adonanya dan tiriskan
Bila adonan sudah dingin dan kering, panaskan minyak goreng sampai mendidih, Kemudian masukan adonanya tunggu adonan pempek hingga matang, biasanya agak sedikit berubah warna kecoklatan
Angkat pempek yang sudah matang,
Sajikan dengan tambahan mie, bihun, timun, cuka pempek.
Campurkan semua adonan, aduk hingga kalis, bila adonan masih susah di bentuk maka bisa tambahkan tepung sagu lagi agar adonan menjadi tercampur rata dan susah putus
Mulai bentuk adonan yang sudah jadi tadi sehingga bulat seukuran bola golf, dan lakukan sampai adonan habis
Gunakan api yang sedang untuk mulai merebusnya, tapi tunggu hingga air mendidih terlebih dahulu,
Kemudian masukan satu persatu adonan yang sudah dibentuk tadi sampai matang
Angkat adonan tadi bila sudah matang, kalau sudah matang biasanya adonan mulai mengapung kepermukaan
Angkat dan tiriskan sampai air benar-benar hilang
Panaskan minyak goreng terlebih dahulu sampai panas, kemudian masukan satu persatu kedalam wajan penggorengan hingga warnanya berubah menjadi agak sedikit kecoklatan
4 buah tahu putih iris menjadi 6 bagian ( tahu ini untuk isi pempeknya )
minyak goreng secukupnya untuk menggoreng pempek
KUAH:
7 buah bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok makan penuh ebi
3 sendok makan minyak goreng
1 buah bengkoang (iris iris)
7 buah jamur kuping (rendam pakai air hangat sampai mengembang, pOtong-potong)
7 buah kembang sedap malam (rendam pakai air hangat, potong-potong )
Garam secukupnya
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok makan kaldu bubuk
2 Ltr Air
BAHAN PENYAJIAN:
mie soun secukupnya
timun cacah secukupnya
daun seledri secukupnya
bawang goreng secukupnya
kecap jika suka
sambal ( cabai rawit yang digoreng dan di tumbuk kemudian diberi sedikit kuah model )
CARA MEMBUAT:
Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membuat adonan tepung terigu terlebih dahulu, caranya adalah campur air, tepung terigu, garam, gula, kaldu dan bawang putih di dalam sebuah panci.
Kemudian masak dengan api sedang sampai meletup-letup (Angkat dan dinginkan).
Setelah adonan tepung terigu dingin, campur dengan ikan giling dan telur, aduk rata.
Langkah selanjutnya masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diulen.
Jika tepung sagu habis dan campuran adonan sudah tercampur rata, maka hentikan proses pengulenannya karena kalau terlalu banyak diuleni pempek akan menjadi keras.
Bentuk adonan pempek menjadi bulat lalu pipihkan dan isi tahu yang sudah dipotong kemudian bentuk bulat lagi sampai tahunya tertutup (Lakukan langkah tersebut sampai adonan habis).
Goreng model sampai matang, gunakan api sedang agar model matang merata.
Jika model sudah jadi, maka kita tinggal membuat kuahnya. Langkah awal yang dilakukan adalah haluskan bawang merah, bawang putih dan ebi kemudian goreng sampai harum.
Masak air sampai mendidih lalu masukkan bumbu yang sudah di goreng tadi.
Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk.
Setelah itu masukkan bengkoang, kembang sedap malam dan jamur kuping.
Masak kuah sampai bengkoang, kembang sedap malam dan jamur kuping matang.
Model dan kuah matang, tinggal disajikan di dalam mangkuk saji.
Langkah yang harus di lakukan adalah masukkan model yang sudah di goreng tadi ke dalam kuah model, rebus sebentar sampai model sedikit mengembang.
Ambil model dan iris-iris lalu masukkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan mie soun dan kuah beserta isiannya seperti bengkuang, jamur kuping dan kembang sedap malam, kemudian beri cacahan timun dan bawang goreng.
Bersihkan ikan segar dari kotorannya dan dibuang kepalanya.
Kemudian dicuci sampai benar-benar bersih (keringkan).
Campuri ikan dengan garam dan diaduk sampai merata.
Diamkan selama sehari semalam dalam wadah yang tertutup.
Masak gula aren dalam air sampai larut, kemudian biarkan air gula menjadi dingin.
Setelah sehari semalam, acar ikan dibuka.
Campurkan air gula aren dengan acar ikan.
Kemudian masukan kedalam wadah tertutup dan diamkan selama kurang lebih 1 minggu.
Jika campuran acar ikan telah menghasilkan aroma khas dengan rasa yang agak asam, maka Rusip siap untuk dikonsumsi.
Rusip dapat dimakan setelah dimasak, atau tanpa dimasak terlebih dahulu sesuai selera, dengan menambahkan irisan bawang merah, cabe merah dan air jeruk nipis.
SAMBAL RUSIP
BAHAN-BAHAN:
3 sendok makan rusip bangka
3 buah belimbing wuluh/tomat atau jeruk nipis
3 siung bawang putih, diiris tipis
5 siung bawang merah, diiris tipis
5 buah cabe merah keriting/cabe hijau, diiris serong.
CARA MEMBUAT:
Tumis bawang hingga tercium harum.
Masukkan irisan belimbing/tomat atau air jeruk nipis.
Masukan Rusip dan sedikit air, aduk hingga merata.
