Beras Kencur
BAHAN-BAHAN:
Beras putih 200 gr
Rimpang kencur ± 15 cm
Rimpang Kunyit ± 5 cm
Asam Jawa, 2 sdm
Gula Jawa 260 gr
Jahe sekitar 5 cm
Daun Pandan , 2 lembar
Air Jeruk nipis (peras), 2 buah
Garam dapur secukupnya
Air matang secukupnya
Gula pasir secukupnya
CARA MEMBUAT:
Rendam 200 gr beras dalam air bersih selama 3 jam.
Isi panci dengan 6 gelas air bersih,
Lalu rebus beserta jahe, daun pandan, asam jawa, kunyit, kencur, serta gula jawa (Aduk rata dan masak sampai mendidih).
Kemudian saring air rebusan di atas (Pisahkan ampasnya),
Lalu tumbuk bersama dengan rendaman beras putih di atas hingga halus.
Setelah ditumbuk halus, simpan kembali dalam saringan, lalu siram dengan air rebusan tadi agar aroma beras kencur lebih dominan dan terasa.
Tambahkan air perasan jeruk nipis serta sedikit garam ke dalamnya (Aduk rata).
Pastikan rasa jamu sudah terasa pas sebelum dihidangkan.
Botok Telur Asin
BAHAN-BAHAN:
10 butir telur asin mentah
10 buah cabe rawit merah
2 buah cabe hijau (iris serong)
2 buah cabe merah (iris serong)
5 cm lengkuas (iris halus)
10 lembar Daun salam
Daun kemangi secukupnya
500 cc santan kental
Daun pisang dan lidi untuk membungkus
DI HALUSKAN:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 sdm gula merah
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
Campur bumbu halus dengan santan kental (aduk rata dan sisihkan).
Siapkan gelas, pecahkan telur asin dan taruh dalam gelas.
Kemudian siapkan daun pisang, tata daun salam di atasnya, tuangi dengan telur asin , beri 2 sdm santan berbumbu, cabai merah, cabai hijau, lengkuas dan cabai rawit merah.
Tambahkan beberapa daun kemangi.
Bungkus dan semat dengan lidi.
Setelah itu kukus botok dalam panci pengukus hingga matang (± 20 menit)
(Angkat dan dinginkan).
Botok Telur asin Khas Demak siap disajikan dengan nasi hangat.
Sayur Merica
BAHAN-BAHAN:
BUMBU HALUS:
1/2 jempol tangan terasi
3 jempol kaki asam jawa
2 jempol tangan kunyit
Garam secukupnya
7 kemiri
2 sdm mrica
7 bawang merah
3 bawang putih
1 ons cabe merah keriting
1 ons cabe rawit
1 jempol kaki laos
Air secukupnya
CARA MEMBUAT:
Ulek semua bumbu dan haluskan jadi satu.
Masukkan air ke dalam panci lalu didihkan.
Setelah air mendidih lalu masukkan bumbu halus ke dalam panci (Tunggu sampai mendidih lagi).
Setelah mendidih masukkan ikan segar yang akan dimasak (tunggu sampai mendidih kembali).
Untuk menjaga keutuhan ikan di dalam panci maka ikan jangan terlalu sering diaduk karena ikan sangat mudah sekali hancur.
Lihat jika ikan dalam panci sudah mendidih,
masakan merica siap disajikan.
(sajikan dengan nasi putih)
Nasi Grombyang
BAHAN-BAHAN:
½ kg daging sandung lamur
½ kg iga sapi
1 sendok makan minyak goreng
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah
2 lembar daun salam
2 batang daun bawang (iris halus)
2 ½ liter air
3 batang serai, ambil bagian putihnya (memarkan)
Bawang merah goreng secukupnya
DI HALUSKAN:
½ sendok teh merica
1 sendok teh ketumbar
1 cm jahe, bakar
1 cm kunyit, bakar
2 buah kluwek, seduh
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
100 gram kelapa parut, sangrai
BAHAN SAMBAL:
¼ sendok teh gula pasir
¼ sendok teh garam
10 buah cabai rawit
2 siung bawang putih
CARA MEMBUAT:
Cuci bersih daging sandung lamur dan iga sapi,
kemudian rebus bersama daun salam dan serai sampai matang serta empuk dengan api kecil
Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus sampai harum.
Tuangkan bumbu tersebut ke dalam rebusan daging (Rebus sampai mendidih)
Masukkan gula merah dan garam.
Masak sambil diaduk sampai matang
Saat akan diangkat, baru tambahkan daun bawang.
Aduk kembali agar rata (Angkat).
Buat sambal cabai rawit dengan merebus cabai rawit serta bawang putih.
Angkat kemudian tambahkan gula pasir serta garam (Haluskan semua).
Sajikan bersama nasi dengan taburan bawang goreng serta pelengkap sambal cabai rawit
Nasi grombyang siap dinikmati
Lentog
BAHAN-BAHAN:
Nangka muda (cincang kasar)
2 cm lengkuas (memarkan)
2 cm jahe (memarkan)
1 liter santan
DI HALUSKAN:
4 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 butir kemiri
¼ sdt merica
½ sdt ketumbar
¼ sdt jintan
2 sdt garam
CARA MEMBUAT SAYUR NANGKA:
Rebus nangka muda bersama bumbu halus, lengkuas, jahe, dan santan (Aduk rata).
Masak di atas api sedang hingga nangka hancur dan matang (Angkat).
OPOR TAHU:
10 buah tahu kulit, goreng
3 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 liter santan
Minyak goreng secukupnya
BUMBU OPOR DI HALUSKAN:
4 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 butir kemiri
¼ sdt merica
¼ sdt jintan
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT OPOR TAHU:
Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, jehe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukan tahu goreng (Aduk rata).
Tuang santan.
Aduk perlahan hingga mendidih dan matang (Angkat).
PELENGKAP:
3 buah lontong siap saji (potong-potong)
Sate telur puyuh
10 buah cabai rawit hijau utuh (rebus)
Bawang goreng untuk taburan
PENYAJIAN:
Tata potongan lontong pada piring yang dialasi daun pisang.
Tambahkan sayur nangka muda dan opor tahu.
Taburi cabai rawit rebus dan bawang goreng.
Hidangkan bersama sate telur puyuh.