Siapkan tepung tapioka, garam sebanyak 4,5 kg, serta bawang sebanyak 1 kg yang telah dihaluskan.
Kemudian campur semua bahan - bahan tersebut (Aduk hingga tercampur semua atau sampai merata).
Setelah itu letakkan pada sebuah cetakan dengan ukuran 150 cm x 250 cm.
Sebagian tepung yang telah tercampur bumbu kemudian ‘dicor’ dengan air mendidih.
Pengecoran ini dilakukan dengan ketinggian air yang dikocorkan berada pada ketinggian 1 meter di atas tepung.
Air mendidih yang diperlukan sebanyak 3 ember.
Hasilnya adalah tepung berubah menjadi gumpalan semacam kanji yang mengental.
Kanji yang mengental inilah yang menjadi bahan pembuat kerupuk.
Setelah itu, campur kanji yang telah dibuat dengan sisa tepung yang tidak dicor.
Buat gelondongan dari bahan gumpalan kanji dan tepung (Aduk - aduk hingga mengeras).
Setelah gelondong dirasa cukup keras, maka gelondongan tersebut bisa diiris tipis.
Setelah diiris krupuk yang belum jadi tersebut ditata di atas tampah dengan jumlah secukupnya antara 15 - 20 irisan.
Tutup irisan kerupuk tersebut hingga matang (perlu diingat jangan terlalu lama dalam menutup kerupuknya). Karena bila terlalu matang maka akan berakibat kerupuk akan memiliki kualitas yang jelek.
Setelah proses pematangan yang dirasa cukup, irisan kerupuk kemudian dipindahkan dari tampah ke wadah yang lain (Pindahkan dengan hati - hati).
Setelah itu jemur irisan kerupuk hingga kering.
Setelah kering maka kita tinggal menggorengnya.
Nah dalam menggoreng kerupuk ini cukup unik Yaitu menggunakan pasir sungai yang telah dibersihkan.
Goreng kerupuk ini menggunakan pasir sungai dalam keadaan panas.
Larutkan tepung maizena, tepung terigu, gula dan garam dengan susu tawar cair (aduk hingga rata).
Kemudian masak sampai mendidih kemudian mengental dan matang. Lalu angkat, sisihkan.
Selagi masih panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur dan rum.
Aduk sampai adonan vla rata. Lalu dinginkan.
CARA MEMBUAT KUE SUS:
Didihkan air, masukkan margarin dan garam, rebus hingga mendidih.
Masukkan tepung terigu perlahan-lahan sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang rata, kental, licin, dan kalis atau tidak lengket di panci. Angkat, diamkan.
Setelah adonan menjadi hangat, masukan baking powder dan telur satu persatu sambil diaduk hingga adonan tercampur rata.
Tuang adonan ke dalam plastik segi tiga / piping bag yang bagian ujungnya telah diisi dengan sepuit bintang.
Semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah di oles margarin.
Panggang adonan di dalam oven yang bersuhu 200 derajat celcius hingga kue mengembang, matang dan berwarna kuning kecokelatan.
Siapkan tempat untuk merebus paha kambing yang telah kita bersihkan dan potong sesuai selera
Kemudian tambahkan dalam rebusan tersebut jahe yang sudah dimemarkan, daun salam dan tunggu sampai daging dalam tulang pahanya mulai lunak dan empuk, angkat dan buang air rebusannya
Siapkan wajan untuk memulai tumisan, panaskan minyak lalu masukan bumbu yang telah dihaluskan, kayumanis, cengkeh dan pala bubuk siap saji, aduk terus hingga rata dan wangi
Bila sudah mulai wangi silahkan anda masukan air kurang lebih 500 ml, jangan lupa penyedap rasa, garam, dan lada bubuk, aduk lagi sampai mendidih
Selanjutnya anda tinggal tuangkan susu cair putihnya, dan juga minyak samin, aduk dan biarkan mendidih
Siapkan mangkuk, kemudian ambil beberapa potongan kaki kambing yang sudah matang, tuang dengan kuah sup yang telah matang, lalu tambahkan bahan pelengkap lainnya
