Daging sapi dicuci sampai bersih kemudian tiriskan
Rebus air matang, masukkan daging sapi beserta kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kayu manis, serai (memarkan), biji pala,lengkuas (digeprek), daun salam, jahe, garam, rebus sampai daging sapi benar benar empuk, angkat tiriskan. Simpan rebusan air daging tersebut (jangan dibuang).
Iris tipis daging sapi yang telah direbus tadi.
Panaskan minyak goreng, goreng daging sapi yang telah di iris sampai renyah.
Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, penyedap rasa dan garam secukupnya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan tumisan bumbu kedalam kuah rebusan daging sapi yang telah anda siapkan tadi.
Iris tipis daun bawang.
Seduh soun dengan air panas, tiriskan.
Tata irisan daging sapi, soun, perkedel kentang, siram dengan air jeruk nipis kemudian tuangi dengan kuah kaldu rebusan daging sapi.
Taburi dengan irisan daun bawang serta bawang goreng renyah.
Cara membuat gulai otak : pertama yang perlu dilakukan ialah dengan menumis semua bumbu halus sampai harum selanjutnya tambahi dengan bumbu pelengkap, aduk sampai merata semua dan tercium aroma sedap.
Selanjutnya masukan santan dan aduk sampai mendidih baru kemudian masukan otak sampai bumbu meresap.
Cara membuat sambal hijau : Rebuslah semua bahan sampai menjadi layu selanjutnya masukan bumbu pelengkap selain petai.
Kemudian sambal ditumis dan aduk hingga merata jika sudah matang maka tumis sebentar petainya.
Kulit sapi direndam selama beberapa saat supaya kotorannya terangkat.
Kemudian kulit sapi yang sudah direndam selanjutnya direbus untuk membersihkan bulu-bulu yang menempel pada kulit sapi. Angkat lalu kerik dengan pisau tajam secara perlahan sampai bersih dan tidak sobek.
Setelah itu, kulit sapi yang sudah bersih dari bulunya direbus kembali sampai matang. Angkat.
Potong kulit sapi menjadi beberapa bagian dengan ukuran sesuai selera, kemudian beri taburan garam dan aduk merata lalu jemur sampai kering. Proses penjemuran ini dapat berlangsung sampai satu minggu lamanya.
Setelah potonga kulit sapi kering baru selanjutnya digoreng hingga mengembang dan matang. Angkat dan tiriskan.
Terlebih dahulu kupas singkong dari kulitnya, potong tipis-tipis, lalu bersihkan. Kemudian taburi potongan singkong dengan garam dapur dan diamkan sekitar 10 menit agar garam meresap merata.
Setelah itu, panaskan minyak lalu goreng potongan singkong hingga matang dan garing renyah. Angkat dan tiriskan. Goreng hingga semua potongan singkong habis.
Selanjutnya, siapkan sambal keripik sanjai balado dengan cara meumbuk semua bahan bumbu sambal sampai halus dengan tambahan cuka makan, aduk rata.
Kemudian tumis bumbu halus sambal hingga matang dan tiriskan.
Setelah sambal jadi, campurkan keripik singkong yang sudah digoreng garing bersama dengan bumbu halus sambal tumis hingga tercampur rata.
Langkah pertama, rebus daun singkong sampai matang, lalu kemudian angkat dan tiriskan.
Langkah kedua, kecuali daun kunyit, gerus semua bumbu-bumbu lalu kemudian masukkan ke dalam santan bersama ikan teri yang telah digoreng sebelumnya setelah itu masak hingga bumbu-bumbu masak, kemudian masukkan rebusan daun singkong.
