Siapkan tempat untuk merebus paha kambing yang telah kita bersihkan dan potong sesuai selera
Kemudian tambahkan dalam rebusan tersebut jahe yang sudah dimemarkan, daun salam dan tunggu sampai daging dalam tulang pahanya mulai lunak dan empuk, angkat dan buang air rebusannya
Siapkan wajan untuk memulai tumisan, panaskan minyak lalu masukan bumbu yang telah dihaluskan, kayumanis, cengkeh dan pala bubuk siap saji, aduk terus hingga rata dan wangi
Bila sudah mulai wangi silahkan anda masukan air kurang lebih 500 ml, jangan lupa penyedap rasa, garam, dan lada bubuk, aduk lagi sampai mendidih
Selanjutnya anda tinggal tuangkan susu cair putihnya, dan juga minyak samin, aduk dan biarkan mendidih
Siapkan mangkuk, kemudian ambil beberapa potongan kaki kambing yang sudah matang, tuang dengan kuah sup yang telah matang, lalu tambahkan bahan pelengkap lainnya
Air secukupnya dan 16 lembar daun jambu biji/klutuk untuk rebusan jengkol
Minyak untuk menumis bumbu
DI HALUSKAN:
5 butir kemiri
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabe merah besar
CARA MEMBUAT:
Kupas kulit jengkol dan cuci bersih,
kemudian rebus dengan air secukupnya bersama 8 lembar daun jambu selama 60 menit.
Buang daun jambu dan air rebusan pertama, ganti dengan air dan 8 lembar daun jambu yang baru lalu rebus kembali selama 60 menit hingga jengkol menjadi empuk.
Angkat dan tiriskan jengkol,
kemudian geprek-geprek namun tidak usah terlalu kuat hanya agar bumbu dapat meresap sempurna.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, cengkeh, lengkuas dan serai hingga harum.
Masukkan air dan jengkolnya serta aduk rata,
setelah mendidih beri garam, pala, lada, kaldu bubuk dan kecap manis, aduk rata.
4 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam air hangat sampai lunak, tiriskan
5 buah cabe rawit merah
CARA MEMBUAT:
Pertama bersihkan terlebih dahulu ikan gabus kemudian potong-potong.
Baluri ikan gabus dengan perasan air jeruk nipis dan bawang putih halus (Biarkan selama kurang lebih 20 menit). Tiriskan
Panaskan minyak untuk menggoreng ikan menggunakan api berukuran sedang hingga ikan matang. Lalu angkat, tiriskan dan sisihkan.
Selanjutnya panaskan 3 sendok makan minyak goreng bekas penggorengan ikan gabus tadi, lalu tumis bumbu-bumbu halus bersama daun jeruk purut, daun salam, dan serai hingga beraroma harum. Tambahkan tomat, aduk sampai layu.
Tuangkan air, garam, dan gula pasir. Tunggu sampai mendidih
Masukkan ikan gabus goreng bersama daun bawang, kemudian aduk rata dan didihkan sekali lagi agar bumbu-bumbu meresap. Angkat
Bersihkan ayam lalu potong-potong sedang atau sesuai selera, (Tiriskan).
Sekanjutnya, masak ayam denga cara direbus sampai matang dan terasa empuk. (Angkat, dinginkan lalu suwir-suwir).
Tumis semua bumbu sayur besan dengan minyak panas sampai tercium aroma wangi. Tung santan ke dalam tumisan bumbu sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya tercampur merata. Tunggu sampai mendidih.
Tambahkan kol, ayam, kaldu dan potongan terubuk atau bunga tebu, lalu didihkan.
Setelah itu tambahkan irisan bawang daun dan soun yang sudah direndam sebelumnya.
Masak sejenak lalu angkat.
Tuang sayur besan dalam piring saji dan hidangkan segera.
2 butir wortel ukuran sedang (kupas dan potong dadu kecil- kecil)
2 butir kentang (kupas dan potong kecil- kecil)
300 gram, daging ayam goreng kemudian suwir
2 butir telur ayam
4 butir bawang merah ( cincang halus )
4 siung bawang putih cincang halus
1 gelas blimbing susu cair putih
1 gelas blimbing air mineral
1/2 cangkir terigu kualitas sedang, kemudian larutkan dengan air secukupnya
Gula pasir dan garam halus secukupnya
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm margarin di gunakan untuk menumis
CARA MEMBUAT ISI:
Panaska wajan yang sudah di beri margarin atau minyak goreng,
kemudian masukkan irisan bawang merah dan irisan bawang putih,
Setelah harum masukkan cairan tepung terigu dan aduk - aduk sampai rata, diamkan kemudian angkat.
Langkah selanjutnya masak air di panci yang kecil,
Masukkan wortel, kentang, daging ayam suwir juga telur kemudian masak sampai tekstur kentang dan wortel menjadi empuk atau matang
Jika wortel dan kentang sudah matang tambahkan bumbunya seperti garam halus, gula pasir , lada atau merica bubuk
Terakhir tuangkan secangkir susu encer putih sambil di aduk perlahan - lahan sampai semua bahan tercampur dan matang merata kemudian angkat.
BAHAN KULIT:
500 gram tepung terigu kualitas sedang
5 butir telur ayam
1 liter air susu putih
1 sendok makan garam halus
8 sendok makan minyak goreng
1 sdm minyak, di gunakan untuk olesan saat membentuk kulit risoles
CARA MEMBUAT KULIT:
Untuk menghasilkan adonan yang memuaskan,
siapkan mixer lalu masukkan 5 butir telur ayam , tambahkan garam halusnya dan susu cair aduk dan terus di aduk perlahan (pastikan semua bahan sudah tercampur rata).
Siapkan 1 baskom besar, tuang adonan yang sudah di mixer tadi kemudian tambahkan 500 gram tepung terigu sambil di oleni sampai rata dan tidak lengket di tangan.
jangan lupa masukkan 8 sendok makan minyak goreng (aduk kembali sampai rata). ini gunannya supaya adonan menjadi kalis.
Siapkan teflon, olesi minyak sedikit saja kemudian bentuk lembaran kulit risoles di atas teflon
Ingat saat membentuk kulit risoles harus hati-hati supaya tidak sobek karena kulit risoles ini sangatlah tipis.
Lakukan hal serupa sampai adonan habis.
BAHAN PELENGKAP:
300 gram tepung panir
1 butir telur ayam kocok lepas
CARA MEMBUAT RISOLES:
Ambil 1 lembar kulit risoles, isi dengan isian yang sudah kita buat sebelumnya.
kemudian gulung dan rekatkan dengan putih telur supaya kulit risoles tidak pudar kembali (lakukan sampai selesai)
Selanjutnya oleskan risoles dengan telur yang sudah di kocok lepas, olesi permukaaan risoles sampai merata lalu mandikan dengan tepung panir sampai permukaan risoles tertutup sempurna oleh tepung panir
Setelah selesai, diamkan dulu hingga kira - kira 30 menit.
kemudian goreng risoles sampai warna kecoklatan atau matang (saat menggoreng risoles perlu di perhatikan minyak dan apinya). agar risoles tidak menjadi gosong.
Siapkan piring, tata rapi risoles di atas piring saji beri tambahan cabe bagi anda yang menyukai rasa pedas.
lalu campur dengan gula pasir dan daun pandan, panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga adonan dapat dibentuk seperti bulat bola bekel, sisihkan untuk adonan isi.
Campur tepung ketan secara merata, tepung sagu dan garam, lalu tuang santan secara perlahan sambil diaduk.
Uleni adonan hingga bisa dibentuk.
Ambil adonan, ukuran sesuai selera atau disesuaikan dengan banyaknya isi.
Bulatkan dan pipihkan lalu beri adonan isi, tutup dan bentuk bulat kembali.
Gulingkan sambil tekan pelan tiap bulatan onde pada wijen.
MENGGORENG:
siapkan minyak banyak dan setel api kecil sehingga onde-onde warnanya agak kekuningan dan mengapung,
Langkah pertama yang dilakukan adalah membersihkan beras,
lalu untuk membuat hasilnya teksturnya lembut, beras dapat direndam selama 30 menit (tiriskan)
lalu kukus hingga 30 menit (sisihkan)
Lanjutkan dengan merebus santan hingga mendidih kemudian masukan kayu manis, lengkuas, bunga pala, cengkeh, sereh dan juga jahe. Masak hingga santan menjadi harum
Setelah itu, campurkan beras yang sudah anda kukus dengan santan kelapa kental tanpa menggunakan api, kemudian aduk rata dan air sudah mulai meresap
Lanjutkan dengan mengukus nasi, kurang lebih hinga 40 menit, angkat .
Sajikan ketika hangat dengan tambahan
sambal kacang, aneka gorengan , Lauk seperti ayam, empal, daging sapi, daging kambing, usus , tempe atau tahu.
